近5日资金流向一览见下表：

在火锅这个“卷中卷”的赛道中，每天都在上演着“优胜劣汰，适者生存”的故事。

公开数据显示，截至2024年8月20日，全国火锅店注吊销量已达3.9万家，这样“触目惊心”的数据，也让更多餐饮人回归理性，提出要“回到一线”“苦练内功”。

12月9日，在“2024年海底捞供应链大会”上发布的《2024火锅行业创新报告》指出，向上卷供应链才是王道，供应链是推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

火锅赛道呈现五大维度创新

《2024火锅行业创新报告》指出，2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新，分别是：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位，是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在产品创新领域，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时，通过“火锅+”积极扩充品类，也成为了助推营收提升的有效手段。

在全面盘点火锅产品创新趋势后，报告提出，当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势：产品供应商的角色，正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务，供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持，更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

这一点在“2024年海底捞供应链大会”中得到了充分体现，现场100多家知名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，共同探讨共创共赢的多元发展路径，力求为餐饮供应链创新发展找寻新思路与新方向。

柔性供应链支撑产品持续上新

业内人士指出，火锅赛道已经度过了野蛮生长的时期，当下比拼的就是持续打造差异化的核心能力。

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品成为热门品类。资料显示，为确保菌菇的品质，海底捞把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合。

冬季上座率高的“牛肉工坊店”模式，也体现出品牌的供应链应对能力。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品，所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的新鲜度和口感。

据悉，截至2024年11月，海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，覆盖上海、广东、山东等地。

除了支撑产品持续上新，柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。在2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，提升了物流效率和供应链的灵活性。

南方+记者 李劼湖北股票配资

• 发布
• 湖北股票配资
• 供应链
• 上卷
• 2024火锅行业创新报告